こんにちは。「給食計画・実務論実習Ⅰ」担当の神田・佐藤です。
6/5より、三密に気を付けながら通学制の授業が開始されました。

栄養士といえば給食の提供。
通学制第1回目の「給食計画・実務論実習Ⅰ」では、衛生管理と大量調理機器の使い方などについて学習し、小松菜の胡麻和えを作りました。

衛生管理の一つである、正しい手袋のつけ方・外し方です。

スチームコンベクションオーブン（左）と回転釜（右）です。
２種類の大量調理機器を使って、同じ材料と味付けで作り比べてみました。

さて、どちらがどちらかわかりますか？

左がスチームコンベクションオーブン、右が回転釜で作った和え物です。
調理方法や加熱時間、野菜の絞り具合によって出来上がりに違いがありました。

見た目や味を確認しながら試食しました。
学生からは「色が全然違う」「シャキシャキ感が違う」といった意見がありました。

栄養士に一歩、近づきました。